LES FORMATIONS

Hygiène et sécurité alimentaires

Une épicerie solidaire est un commerce alimentaire et et a, à ce titre, des obligations à respecter. L’habilitation à l’aide alimentaire encadre également ces obligations. Pour garantir l’ouverture de l’épicerie et faciliter la mise en place des procédures d’hygiène, cette formation est obligatoire dans le cadre de l’adhésion à Andès.

Les
OBJECTIFS

Permettre aux salariés et bénévoles de se professionnaliser dans la gestion de l’hygiène de leur épicerie
Répondre aux obligations légales
Comprendre les obligations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires
Connaître et identifier les différents types de risques et les points à maîtriser
Être capable de mettre en place des procédures : le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

CONTENU de
la FORMATION

Des connaissances théoriques sur l’hygiène et la réglementation en vigueur, accompagnées de notions de microbiologie
Des connaissances sur les points à maîtriser : le respect de la chaîne du froid, l’hygiène du personnel, la traçabilité, le plan de nettoyage, les nuisibles, l’information de l’équipe, la méthode HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques)
Apport d’outils, d’expertise et mise en place de procédures adaptées à l’épicerie
L’approvisionnement et la gestion du Bio